Il y a une touche de théâtre à un Bombe Alaska: les coups doux de la meringue grillée, les couches cachées révélées à la tranche, le contraste du froid et de la flamme… Celui-ci s'inspire de la tarte à la meringue citronnée, réinventée comme un dessert glacé avec un cœur doucement acidulé. La glace au citron n'est pas de brûlure, ce qui le rend avec bonheur, et il adoucit une texture semblable à une mousse, plutôt que de fondre, donc c'est idéal pour se divertir, lorsque le timing n'est pas toujours précis. En dessous se trouve une éponge de pistache tendre pour un peu de texture et une noisette subtile, et tout est enveloppé dans une meringue s...
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